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厦门茶俗“小种罐”
* 来源 :http://www.wwwhp5868.com * 作者 : * 发表时间 : 2019-10-26 10:12 * 浏览 :

  在传统的厦门茶饮生活中,用“小种罐”冲泡乌龙茶才是最“正港”的标配,那么何谓“小种罐”呢?

  其实,这是老厦门人对小宜兴茶壶的俗称。张水存在其专著《中国乌龙茶》一书中记述了“小种罐”名称的由来:上世纪二三十年代,“杨文圃茶行”在厦门颇具名气,该店售卖的中档闽北茶叶“文圃小种”深受市民欢迎,人们习惯用小宜兴壶冲泡文圃小种茶,久而久之就演化为厦门茶饮的专有物名“小种罐”。厦门文史民俗专家杨纪波所著《饮食天地》中对“小种罐”亦有记载。

  厦门地区用小宜兴壶冲泡乌龙茶的旧茶俗,早在清代便已出现,清道光年间的《厦门志·卷十五·风俗记》有载:“俗好啜茶,器具精小。壶必曰孟公壶,杯必曰若深杯”。这里的“孟公壶”即宜兴孟臣壶(明末清初壶艺名家惠孟臣以擅制小壶驰名于世);如果因循着器用的历史线索,又可见清乾隆年间袁枚在《随园食单·茶酒单·武夷茶》中提到“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两”,由此可见,厦门传统茶俗与中国乌龙茶的发展史是一脉相承的。

  有趣的是,厦门人喜用“小种罐”的茶俗,到了上世纪六十年代居然催生了宜兴“水平壶”的定型,盖因厦门人泡茶所用的“茶洗”实则多为日常饮食的海碗,既便于冲洗茶壶淋罐追香又可兼做茶海,有时碗里水多了壶会漂浮起来乃至倾倒,这就要求茶壶必须底平腹圆、壶嘴平行于壶口,这种专门的茶壶遂被称为“水平壶”。上世纪八十年代初,中国土产畜产进出口公司福建省分公司厦门支公司为了推销乌龙茶曾定制过一批绘刻“请饮中国乌龙茶”的宜兴水平壶作为赠品,如今已是奇货可居,成为水平壶的经典之作。

  潮汕一带的传统茶俗跟厦门极为相似,只不过潮汕人称宜兴壶(或潮州手拉坯朱泥壶)为“冲罐”。但这种闽粤地区茶饮器用习惯却在近代又“一别两宽各生欢喜”。随着水仙茶系在潮汕地区的兴起,潮汕人在日常茶饮中发觉成品的水仙茶条健长又粗壮,装入小口壶易折断茶末多、冲泡后也不便清洗茶渣,由此因地制宜地改良出了潮州敞口壶,并逐渐采用更为方便的盖瓯冲泡。而厦门并非产茶区,惯饮的乌龙茶自上世纪三十年代武夷山茶路堵塞后便渐渐由安溪产乌龙茶取而代之。闽南乌龙茶的制茶工艺与闽北乌龙茶略有不同,其条索曲卷圆结倒也无碍“茶米”自由进出小口壶,“小种罐”反而因此“偏安一隅”。

  也许像木心先生所言:“过去的日色变得慢”。早年的厦门人还是有“工夫”用“小种罐”认真轻啜慢咽来之不易的乌龙茶,只是随着社会经济发展的一再提速,到了上世纪八十年末来自潮州的横把敞口朱泥壶以其便利、廉价,一度占据了厦门街头巷尾的“茶桌仔”,上世纪九十年代末产自德化的白瓷盖瓯更是挟安溪铁观音的清香韵味“风靡”成厦门茶饮的器用主流。

  “小种罐”之名如今已甚少人知。近年来出版的一些厦门文史书籍已把“小种罐”写作“小掌罐”,或许是因为壶小一掌能容,很形象,也可能是厦门方言的落寂让人忘却了“种”的厦门方言变音与“掌”近似。其实,无论从当年的“文圃小种”还是后来厦门茶厂所制的“色种茶”(闽南乌龙茶)在“种”字上还是那个“古早音”。当然,也有人会存疑,“小种茶”应指同为武夷山区所出的正山小种,乃红茶而非乌龙茶。不过,清雍正年间崇安(今武夷山)县令刘埥的《片刻余闲集》有载:“岩茶中最高者曰老树小种,次则小种,次则小种工夫”。可见,“小种”一词确为武夷岩茶(属乌龙茶),这又与当年“杨文圃茶行”售卖的闽北茶叶“文圃小种”互为印证。

  时至今日,“小种罐”当年的风靡已难寻踪迹,也许惟有在老厦门人茶余饭后的“话仙”中,就着把有年头的“小种罐”还能牵连出厦门乌龙茶与工夫茶的故事——以小见大,这大概就是所谓的格物致知吧。

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